2024年上半年，海底捞实现营业收入214.91亿元，同比增长13.8%；核心经营利润达27.99亿元，较去年同期增长13.0%，收入与核心经营利润均创历史新高。
这也意味着，大家不必通过一些数据感到恐慌，餐饮行业仍在稳步增长，且入局者还在增加。
面对外部环境的变迁与消费者偏好的日新月异，上半年间，餐饮业界普遍感慨日子不好过，并对未来表示担忧。
但餐饮这个行业是具有韧性的，好的餐厅一定能穿越周期重获生机。
价格战不停，餐饮小白盲目涌入
回顾上半年，餐饮行业的挑战日益凸显，尤其是价格战的风暴席卷了整个行业，从连锁巨头到街头小店，无一幸免。
这场价格战仿佛成了生存的必经之路，让众多餐饮企业陷入了一个尴尬的境地——不降价难以立足，而降价后又面临诸多难题，陷入“进退维谷”的困境。
简而言之，就是“降价难持久，涨价更艰难，处境尴尬不已”。
此外，各行各业的“人才挤出”，流入到了餐饮行业，近一两年餐饮小白创业者众多，更是加剧了这场“流量争夺战”。
在开店即闭店的新店主里，有80%都是餐饮“小白”，大部分人原先从事互联网、教育、医疗等行业。
如果说大部分餐饮小白选择自己考察，搭建团队来开店，还有一部分新人则选择加盟别人家看似成熟的店，而这条路几乎是专门为他们设计的陷阱。
据北京著名二手设备买卖商透露：他们回收的加盟店 2019年占比10%，到疫情三年占比40%，到2023年时占比飙升至62%。
其中原因是什么呢？一个品牌想要放开加盟的时候，他们自己的团队力量根本不支持这个工作，然后品牌方就会把这个工作交给一些中介机构：统称为快速招商公司，十多年前上海曾经有家公司叫：通路快建，就是这么一家公司。
通路是什么，就是销售通路，也就是新店主。为了让大家伙心动，快速招商公司会夸大宣传，制造排队假象，说白了就是割你韭菜。
他们会假冒知名品牌联系你，忽悠你资质不够不能加盟此知名品牌，但现在有原班团队操盘的另一个新品牌，是个更好的机会，再配上名车接送，参观豪华总部，人为操纵的排队几百米的门店现场，你就是蹲守一周都发现不了问题，你一旦选择加盟，他们就完成了所有任务。经营好坏，全看你的造化。
根据北京最新商务局数据，北京市上半年餐饮业注册量达4842家，平均每天新开餐厅数量约为26.5家。虽然同比减少15.67%，但依旧是最为活跃的业态。
在慢增长中，找到自己的“生存之道”
虽然竞争加剧，但餐饮行业整体还在持续增长。据国家统计局数据，今年1至7月，全国餐饮收入实现同比增长7.1%，高于上半年GDP、人均可支配收入和社零等指标。
餐饮依然是最活跃的行业，优胜劣汰的局面会持续进行，开店与经营均进入深水区。
与其抱怨，不如去改变。例如今年上半年取得优异成绩的海底捞。
作为头部品牌，海底捞足够稳住。据悉，海底捞其实有在关闭一些经营不善、亏损、老化的门店，这种减法并非是品牌在走下坡路，而是出于策略考量，给集团缩减成本。
就如上半年，海底捞门店翻台率已经接近2019年，原因不乏就是关闭部分亏损门店，将客流集中，从而提高翻台率。
有时候，我们要做到敢取舍，有舍才有得。
当前，餐饮行业步入转型新阶段，市场大浪淘沙，那些缺乏创意与品牌根基的店铺将逐渐淡出舞台。
与此同时，强大的连锁品牌继续在国内乃至国际舞台上驰骋，引领潮流，并孕育着更多新星，它们凭借卓越的品质、服务及产品，在竞争中熠熠生辉。
对企业而言，最重要的是提升洞察力，少谈虚妄，多守本心。
餐饮之路，没有终点，唯有脚踏实地，方能收获长远。返回搜狐，查看更多