步骤 1
将鱼去皮、去掉内脏后清洗干净，斩成块
步骤 2
葱姜蒜切碎备用
步骤 3
鱼块用白酒、适量盐、一大勺甜酱腌制半小时
步骤 4
锅里放适量油，油微热后，放入半个干辣椒
步骤 5
放入鱼块煎制
步骤 6
等鱼两面煎到微黄，喷入少许醋去腥，放入大蒜一起煎香
步骤 7
滚开的水倒入锅中没过鱼
步骤 8
加入姜末，大火烧开后转小火慢慢焖半小时，加入葱末
步骤 9
等汤汁全部收紧后，撒香菜滴几滴香油即可出锅
酱焖扒皮鱼的小贴士
1、鱼肉厚的大鱼一定要事先腌制才能入味
2、做鱼时两面先用油煎一下，可有效去腥，喷醋也是为了去腥提鲜
3、加入锅中的水一定要是开水，热胀冷缩不解释，一切为了鱼好吃
4、千滚豆腐万滚鱼，小火焖着吧，不过水少后要不时铲一下，防止糊锅底