政府职工灶管理制度一、总则（一）目的为加强政府职工灶的管理，规范职工灶的运行，为职工提供安全、卫生、营养、便捷的就餐服务，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于政府职工灶的工作人员、就餐职工以及所有与职工灶相关的活动。（三）基本原则1.保障食品安全原则：严格遵守国家食品安全法律法规，确保职工饮食安全。2.优质服务原则：以职工需求为导向，提供热情、周到、高效的服务。3.成本控制原则：合理利用资源，降低运营成本，提高资金使用效益。4.民主管理原则：鼓励职工参与职工灶管理，听取职工意见和建议。二、管理职责（一）管理部门职责政府指定专门部门负责职工灶的管理工作，其主要职责包括：1.制定和完善职工灶管理制度，并监督执行。2.负责职工灶的日常运营管理，包括食材采购、加工制作、餐饮具清洗消毒、环境卫生维护等。3.协调与其他部门的关系，保障职工灶的正常运行。4.定期对职工灶的运行情况进行检查和评估，及时发现问题并提出改进措施。5.负责职工灶工作人员的招聘、培训、考核和奖惩等工作。（二）职工职责1.遵守职工灶的各项管理制度，文明就餐。2.尊重职工灶工作人员的劳动成果，不得浪费食物。3.积极参与职工灶管理，提出合理化建议和意见。4.配合管理部门做好食品安全监督等工作。三、食材采购管理（一）供应商选择1.建立供应商评估机制，对拟合作的供应商进行实地考察，评估其资质、信誉、生产能力、产品质量等方面。2.优先选择具有合法经营资质、信誉良好、产品质量可靠的供应商。3.与选定的供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食材品种、规格、价格、交货时间、质量标准、售后服务等内容。（二）采购流程1.根据职工就餐需求和库存情况，制定食材采购计划。采购计划应包括食材名称、数量、规格、采购时间等信息。2.采购人员按照采购计划进行采购，采购过程中要严格遵守相关法律法规，确保采购的食材符合食品安全标准。3.采购的食材应索取发票等有效凭证，并做好采购记录，记录内容包括采购日期、供应商名称、食材名称、规格、数量、价格等。4.采购人员将采购的食材及时交付给验收人员进行验收。（三）验收管理1.验收人员应按照采购合同和食品安全标准对采购的食材进行验收。2.验收内容包括食材的品种、规格、数量、质量、包装等。对不符合要求的食材，应及时与供应商联系退换货。3.验收合格的食材应填写验收记录，验收人员签字确认。验收记录应妥善保存，以备查阅。四、加工制作管理（一）加工场所卫生1.职工灶加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。2.加工场所应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒设备、防蝇防鼠设施等。3.加工场所内不得存放与食品加工无关的物品。（二）加工人员卫生1.加工人员应持健康证上岗，定期进行健康检查。2.加工人员工作时应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。3.加工人员操作前应洗手消毒，操作过程中应避免交叉污染。（三）加工过程规范1.食材加工应遵循一洗、二切、三煮、四炒等合理的加工流程。2.加工过程中应严格控制温度、时间等烹饪参数，确保食材熟透，防止食物中毒。3.不得使用变质、过期、不洁的食材进行加工制作。4.加工好的食品应及时供应，不得长时间存放。五、餐饮具清洗消毒管理（一）清洗消毒设施1.职工灶应配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等。2.清洗消毒设备应定期维护保养，确保正常运行。（二）清洗消毒流程1.餐饮具使用后应及时清洗，去除表面的食物残渣、油污等。2.将清洗后的餐饮具放入消毒设备中进行消毒，消毒时间和温度应符合相关标准要求。3.消毒后的餐饮具应存放在清洁、干燥、通风的专用存放柜内，防止再次污染。（三）消毒效果监测1.定期对餐饮具消毒效果进行监测，可采用化学消毒剂残留量检测、热力消毒效果检测等方法。2.监测结果应记录存档，发现消毒效果不符合要求时，应及时分析原因并采取改进措施。六、环境卫生管理（一）餐厅卫生1.餐厅应保持整洁卫生，桌椅摆放整齐，地面干净无污渍。2.餐厅应定期进行清扫、消毒，通风良好，无异味。3.餐桌上应配备清洁的餐具、餐巾纸等用品。（二）厨房卫生1.厨房应保持清洁卫生，墙壁、天花板、地面应无油污、无灰尘。2.厨房内的设备、设施应定期清洗、维护，摆放整齐。3.垃圾桶应及时清理，垃圾不得在厨房内过夜存放。（三）食品储存卫生1.食品储存场所应保持干燥、通风、阴凉，温度、湿度应符合食品储存要求。2.食品应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混放。3.定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品。七、食品安全管理（一）食品安全自查1.建立食品安全自查制度，定期对职工灶的食品安全状况进行自查。2.自查内容包括食材采购、加工制作、餐饮具清洗消毒、环境卫生等方面。3.对自查中发现的问题，应及时整改，并做好记录。（二）食品安全事故应急处置1.制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和责任分工。2.发生食品安全事故时，应立即停止供应可疑食品，及时报告管理部门，并采取相应的救治措施。3.配合相关部门进行调查处理，查明事故原因，采取有效的整改措施，防止类似事故再次发生。八、服务管理（一）服务质量要求1.职工灶工作人员应热情、周到地为职工服务，使用文明用语。2.按时供应饭菜，确保饭菜质量和口味。3.及时处理职工的意见和建议，不断改进服务质量。（二）意见反馈与处理1.设立意见箱或通过其他方式收集职工对职工灶服务的意见和建议。2.管理部门定期对收集到的意见和建议进行整理分析，及时反馈给职工灶工作人员，并督促其整改。3.对提出合理意见和建议的职工给予适当奖励，鼓励职工积极参与职工灶管理。九、成本控制管理（一）成本预算1.每年年初制定职工灶成本预算，预算内容包括食材采购费用、人员工资、水电费、设备设施维护费等。2.成本预算应根据上一年度的实际支出情况和本年度的职工就餐需求等因素进行合理编制。（二）成本核算与控制1.建立成本核算制度，定期对职工灶的成本进行核算。2.严格控制各项费用支出，降低运营成本。如优化食材采购渠道，降低采购成本；合理安排人员，提高工作效率，降低人工成本等。3.定期对成本控制情况进行分析评估，及时发现问题并采取改进措施。十、人员管理（一）人员招聘1.根据职工灶的工作需要，制定人员招聘计划。2.招聘过程应遵循公平、公正、公开的原则，通过面试、考核等环节选拔合适的人员。3.招聘的人员应具备相应的专业技能和工作经验，身体健康，品行良好。（二）人员培训1.定期组织职工灶工作人员参加食品安全、烹饪技能、服务规范等方面的培训。2.培训内容应根据实际工作需求和行业发展动态进行更新调整。3.鼓励工作人员参加各类培训和学习活动，不断提高自身素质和业务水平。（三）人员考核1.建立人员考核制度，对职工灶工作人员的工作表现、服务质量、食品安全等方面进行考核。2.考核方
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