“郡肝” 这应该是属于四川方言的说法。学名叫胗，其中包含鸡胗、鸭胗等，是禽类帮助进行消化的部位。
胗就是鸡、鸭的胃脏，也有其他地方的人称呼为鸡肫、鸡菌、鸡内金。禽类的胃分为肌胃、腺胃两部分。后者分泌的胃液不多，前者不仅体积大还承担着储存、磨碎食物的责任。禽类没有牙齿，吞食的小石子，就是储存在那里边 。因此，作为鸡胃脏的鸡胗就具有了帮助鸡消化的功能，可以说胗就是指鸡、鸭的胃。
雉科动物的砂囊内壁，全国各均产。在杀了鸡之后，人们会把鸡胗直接取出来，在剥下上面黄色的一层膜，这个是内壁。洗净，晒干。就是我们大家常见的生郡肝啦。胗可以生吃也可以做熟了再吃，全凭喜好。
鸭胗的话，它的形状呈现出扁圆，肉质密度紧，口感爽脆，有嚼头。比起其他部位的肉，更具有独特的滋味。鸭胗作为卤味，是一种餐桌上常常见到的食物。
鸡胗和鸭胗都具有很高的营养价值，且由于其口感独特，受到大家的一致追捧。此外，除了营养价值，它们还可以作为中药来使用。比如，鸡胗可以帮助患者来消食健胃。生活中常常食用的复方鸡内金就与其有很大的关系。严格意义上讲，小郡肝的范围比鸡胗的要广。小郡肝一般指的是禽类的胗，像是常吃到的鸡胗、鸭胗等都是小郡肝的范畴。
小郡肝不仅口感脆爽，更能消除积食，帮助消化。小编做为小郡肝的脑残粉，真诚邀请大家去到附近的正宗小郡肝串串香门店，好好吃上一把小郡肝呀
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