蜂蜇蛋糕Bienenstich
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作者：
斯图肉肉
Bienenstich是小蜜蜂屁股上那根小针，我猜叫这个名字是因为这款蛋糕很甜蜜?吸引小蜜蜂?
最常见的版本是加酵母的蛋糕体配合卡仕达奶油内馅，今天做的版本降低了厚重感，用黄油蛋糕配打发淡奶油，清淡版蜂蛰蛋糕。
此配方适合6寸模具
用料
#蛋糕体
黄油
50克
面粉
43克
蛋黄
2只
糖粉
15克
蛋白
2只
砂糖
15克
香草精
少许
盐
一小撮
#杏仁盖面
杏仁片
35克
淡奶油
20克
砂糖
15克
#奶油馅料
淡奶油
180克
糖粉
12克
香草精
少许
蜂蜇蛋糕Bienenstich的做法步骤
步骤 1
准备蛋糕体的材料。黄油充分软化，鸡蛋请从冰箱提前拿出，这两步对打发黄油很关键，可以防止水油分离。一小撮盐加到面粉里搅匀，烤箱180度预热
步骤 2
糖粉加入黄油中
步骤 3
中速搅打至颜色发白体积变大
步骤 4
两个蛋黄打散，一点点加入，每次打匀了再加新的，我大概分了4到5次
步骤 5
再加一些香草精黄油打发完毕。现在打发蛋白，将15克白砂糖加入蛋白，打发至硬性发泡
步骤 6
取三分之一蛋白混入黄油中，筛入面粉，搅匀，最后分两次加入三分之二的蛋白，由底部向上切拌，这种办法可减少消泡
步骤 7
倒入模具，顶部抹平。放入烤箱180摄氏度烤25分钟
步骤 8
烤至20分钟左右可以开始做杏仁盖面了。不要太早做哦，不然要等蛋糕烤熟的过程中，杏仁奶油降温了，很难在蛋糕表面抹匀
步骤 9
淡奶油加糖加热至颜色变透明，关火
步骤 10
倒入杏仁片，让每片杏仁都被奶油包裹
步骤 11
取出蛋糕，铺满杏仁，烤8分钟
步骤 12
取出，冷却至室温，切分为上下两层
步骤 13
挤上打发好的奶油
步骤 14
好啦可以吃啦
步骤 15
再补个小建议，盖上上层之前建议先切开，这样等下吃的时候切蛋糕就不会压坏奶油
步骤 16
封面图填的是做面包剩下的卡仕达酱，看起来不够硬挺但美味依旧
菜谱创建时间：2020-04-18 01:44:46