如同我们吃田螺一样，蜗牛对于欧洲的古代先民也是一种简单易得的蛋白质的来源，所以自古罗马时代起，人们就已经开始吃蜗牛了，这一习俗一直在欧洲传承了下来，法国人早在几百年前就知晓蜗牛的美味，并以蜗牛为原料制作各种菜肴。由于原先生活在勃艮第地区的野生蜗牛非常多，所以当时蜗牛只是法国农民餐桌上的家常菜而已，随着法国饮食文化的兴盛，法式焗蜗牛为世人所知。
吃法式蜗牛专用的夹子和叉。图片：shutterstock.com
蜗牛可食用的部分是它的斧足，经典法式焗蜗牛的通常做法是，把蜗牛肉整个挑出，去除不可食用的部分，然后清洗干净，放入沸水中连同红葱、胡萝卜、大蒜、黄油，以及少许白葡萄酒一起熬煮。
备用的蜗牛肉。图片：123rf.com.cn
蜗牛肉煮熟后捞出塞回到蜗牛壳中，再用拌有大蒜碎、欧芹、黄油、胡椒等香料的青酱封住壳口，放进铺有海盐的烤盘中烤制。
Escargots-a-la-Bourguignonne 。图片：123rf.com.cn
蜗牛的口感相对于我们熟悉的田螺，更加软嫩滑爽，黄油里浸着大蒜和欧芹本身就已经很香，再加上蜗牛嫩滑的口感，配上香脆的面包片，顿时觉得美妙无比。
西班牙烩饭。图片：123rf.com.cn
除了经典的法式焗蜗牛，蜗牛还可以做成很多不同的菜式。比如起源于瓦伦西亚某个湖边的西班牙海鲜饭，先民们生火做饭，把蔬菜、稻米和就地取材的野兔、禽类、蜗牛一起投入锅中炖煮，最终演变成了举世闻名的西班牙海鲜饭（Pealla）。
茄汁焗蜗牛。图片：escargotsalarta.com
柠檬白葡萄酒烤蜗牛。图片：escargotsalarta.com
通常用来食用的蜗牛多数都是在农场人工饲养的，比如养在葡萄藤下。勃艮第地区是著名的葡萄酒产地，因此也是法国蜗牛的最佳养殖地，但由于市场需求旺盛，法国蜗牛还依赖进口。在世界上的其它地区想吃到正宗的法国蜗牛可能只能买罐头再进行加工了。
蜗牛罐头产品，上部是空蜗牛壳。图片：shutterstock.com